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Restaurante do dia: A nova carta do Saldanha Mar

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Há novas propostas, apoiadas nos produtos nacionais e até uma homenagem ao crítico do Expresso, José Quitério.

Há novas propostas, apoiadas nos produtos nacionais e até uma homenagem ao crítico do Expresso, José Quitério.

O Saldanha Mar, restaurante do DoubleTree by Hilton Lisbon – Fontana Park, em Lisboa tem uma nova carta. Da responsabilidade de Paula Carção, que há sete anos lidera a cozinha, aposta nos produtos nacionais, apresentando-os de forma arrojada e inovadora e, até, com toques de provocação. Um dos pratos, a Massada de peixe, apresentada numa cataplana, presta homenagem a José Quitério, nome de referência da crítica gastronómica nas páginas do Semanário Expresso.

Antes disso, as propostas da nova carta do Saldanha Mar começam com salpicão de Trás-os-Montes com tostas e uma inusitada mas deliciosa mostarda de ananás (€12). Sob a filosofia da partilha, há também salmão fumado com tomate confitado e vinagrete de lima (€9,50), bem como creme de peixe com croutons e coentros (€9,50), e ainda uma tábua de queijos (€15).

Nas saladas a proposta é uma de queijo de cabra gratinado com compota de figo (€15). Há outras três na carta que permanecem, como a de queijo de cabra com presunto e espargos, (€18), criação de Joseph Vella, do Hilton Malta. O prato de peixe, habitualmente fornecido pelo vizinho Mercado 31 de Janeiro é a já referida Massada. Em homenagem a José Quitério leva cherne, robalo, atum braseado e dourada. Ao prato chega ainda com bacalhau e camarão tigre grelhado.

No que à carne diz respeito a novidade é uma costela de porco bísaro de Trancoso na grelha, (€16), que no jantar de apresentação foi servida na companhia de um bife Angus (€19). As pastas contam com Fettucine nero com salmão fumado e molho de limão (€16), Penne de azeitonas e atum fresco (€17) e Tagliatelle de lagosta e funcho (€18). Nos doces há nas novas propostas do Saldanha Mar um doce conventual com o nome de Sardinha doce com fruta laminada (€6,50).

Saldanha Mar
DoubleTree by Hilton Lisbon – Fontana Park
Rua Eng. Vieira da Silva 2, Lisboa
Tel. 210 410 600

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